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要說是什么暴利行業(yè)，這倒也罷了。

但餐飲行業(yè)在整個大環(huán)境中完全跟暴利二字不沾邊。

強(qiáng)如現(xiàn)如今處于餐飲行業(yè)上游鏈的海底撈，盈利最巔峰時期不過是10%多一點的凈利潤罷了。

這還得是建立在海底撈門店每天平均翻臺5+的基礎(chǔ)上。

而根據(jù)劉希的設(shè)想，在海底撈這一龍頭品牌交出來的盈利成績下，基于當(dāng)前市面群雄并起的形勢，哪怕是龍頭霸主海底撈都陷入了多重同行圍剿的競爭中，上一年凈利潤已是跌破10%的海底撈怕是在接下來的光景中都夠嗆。

礙于整個行業(yè)的大環(huán)境，所以劉希對江湖火鍋的凈利潤終極展望是8%，至于10%，那是想都不敢去奢想的。

畢竟江湖火鍋的投入成本太大了，大到足以跟海底撈媲美！

在這種龐大投入的基礎(chǔ)上，江湖火鍋作為剛從珠三角地區(qū)走出去的草根品牌，沒有探路沒有穩(wěn)扎穩(wěn)打而是急于求成一步登天直接在十九所一線城市擴(kuò)張60家門店，老實說想要達(dá)到8%的凈利潤，至少每家店每天的翻臺次數(shù)得達(dá)到5+才行

但是5+又談何容易？海底撈這三個字早已植入人心，在那種強(qiáng)大且瘋狂的品牌效應(yīng)下，海底撈的門店平均翻臺次數(shù)才堪堪5+而已。

可江湖火鍋從某種程度上來說，只能算是一個‘新品牌’，拋開獨特的高端裝修環(huán)境，唯一的人氣加持就是葉辰兩個字。

所以8%的凈利潤，這已經(jīng)是劉希想到的最好情況，也就是江湖火鍋一座難求之下才能衍生的利潤數(shù)據(jù)。

但是眼下葉辰卻提出要把百分之一的營收作為員工提成，要把百分之一的營收作為慈善基金的注入？

換而之。

那就是即便江湖火鍋復(fù)制了海底撈的火爆盛況，就算江湖火鍋把海底撈趕下了神壇。

撐死也只有6%凈利潤！

然而。

6%這種較于總營收的凈利潤率，能具備多少抗風(fēng)險能力？

“葉董，不知你對現(xiàn)在的餐飲業(yè)有多少了解，就說海底撈，他們的巔峰凈利潤不過是年度總營收的10%而已，而咱們在門店投資上并不比海底撈少，再加上行業(yè)的現(xiàn)狀所在，即使咱們的江湖火鍋能一直維持著人氣爆滿，甚至是不屬于海底撈的情況，8%的凈利潤率已經(jīng)是很高很巔峰的了，你要是再抽百分之二出去，那就剩下6%，而這個凈利潤率對于企業(yè)本身來說，抗風(fēng)險能力是極其不足的！”

傻眼過后，劉希皺起了眉頭。

“且不說在我看來一旦江湖火鍋開業(yè)，凈利潤率不會低于8%，甚至是不會低于10%，就算低于8%，就算只有6%，也無妨！就飲食行業(yè)而，在抗風(fēng)險能力中，凈利潤固然重要，但這不是最重要的的，最重要的還得是跟凈利潤率相輔相成的口碑，只要口碑不崩，凈利潤率就崩不了，繼而就沒有風(fēng)險可！還有，我剛才之所以說江湖火鍋的凈利潤率不會低于10%，這是需要你們?nèi)Σ似返膬r格進(jìn)行上漲調(diào)控，趁著現(xiàn)在還沒開業(yè)，定價還未對外公示，咱們沒必要去保持跟海底撈一樣的價格定位，所以適當(dāng)上漲的空間是絕對有的，也是絕對有必要的，這一部分足以托起咱們的利潤率！”葉辰擲地有聲道。

“嗯？用消費定價去抬高凈利潤率？要比海底撈的定價還高？”這回，陳一浩率先挑眉反問了。

葉辰點點頭，“沒錯，你們不是對海底撈進(jìn)行了無比透徹的深入了解了嗎？那么我問你們，海底撈的人均消費是多少？”

“110左右！”陳一浩脫口而出。

“好，110左右！在110左右的基礎(chǔ)上，如果衛(wèi)生環(huán)境，服務(wù)態(tài)度，菜品，以及其他等等方面比海底撈更勝一籌的話，人均消費120，甚至是130，會顯得很夸張嗎？不，能接受人均110的消費群體，并不會在乎多花上一二十塊從而選擇一家各方面都要比海底撈更好的品牌！”

頓了頓，葉辰再道，“當(dāng)然，這一切得建立在無論是衛(wèi)生環(huán)境還是服務(wù)態(tài)度以及菜品等等這些相關(guān)方面要比海底撈更為出眾的基礎(chǔ)上，而這點，是劉總你一開始就拍著胸膛跟我打包票的，所以說到底，江湖火鍋的凈利潤率取決于劉總你！而在我剛才說的那些方面上，咱們不僅要比海底撈出眾，還要做到業(yè)界之最！”

方才的不解傻眼以及質(zhì)疑在這一刻被劉希跟陳一浩轉(zhuǎn)化成了若有所思。

而葉辰的話聲則是繼續(xù)響起，“還有，我之所以要以百分之一的營業(yè)額作為慈善基金，拋開我自身想為這個社會盡點綿薄之力不說，這何嘗又不是口碑的建立所在？消費定價比海底撈高，并不會惹來太大的爭議，但是把百分之一的營收作為慈善基金，這會引起全社會的反響，因為業(yè)界過去沒有哪家品牌敢這么搞，就算是以后，我想也不會有幾家敢輕易跟風(fēng)，這就足以讓咱們在口碑上建立一個制高點了！”