起鍋熱油，將三種不同的干辣椒先是剪成段，再按一比一的比例摻在一起，同時(shí)放到油鍋中開小火炒制。

一股辛香味在高溫的激發(fā)下很快就散發(fā)了出來，翻炒片刻后，再加入適量的花椒一起炒制，為之增添麻香味。

辣椒的炒制要非常注意火候，一定要不停翻炒，避免辣椒被炒糊發(fā)苦。等炒到辣椒段的外皮紅亮，一捏起來外皮已經(jīng)非常酥脆，就可以出鍋了。

剛出鍋的辣椒先放到一邊冷卻，在這個(gè)空檔，江意晚拿出了幾味香料開始配比。

小茴香、八角、桂皮、香葉、白芷、豆蔻、良姜等等多味香料，嚴(yán)格按照克重比例摻在一起，再加上幾個(gè)去籽的草果，先是沖洗一遍去除上面的灰塵，再混在一起，用清水浸泡。

這樣可以在稍后油炸的過程中避免被燒糊，能夠更持久地在紅油中散發(fā)出自己的香氣。

剛剛還未冷卻的菜籽油重新開小火，放入瀝干水分的生姜片、洋蔥絲、大蔥段，稍稍用鍋鏟撥散，緊接著，將剛剛泡過水的香料一起倒進(jìn)去，開小火開始不斷翻炒。

一股混合著多種香料的渾厚氣味，一下子就散發(fā)了出來，這些味道相互碰撞，在熱力的催化之下，給人的味覺帶來一陣陣異常振奮的刺激感。

小胖和宋哥的手中雖然還在忙碌著，但一聞見這霸道的香味，還是不受控制地一直往這邊張望。羅斯雖然沒有出聲，但從他異常專注的眼神中，也很輕易就能看出他對(duì)此非常感興趣。

江意晚倒是沒有注意到其他人的反應(yīng)，而是低著頭，繼續(xù)耐心翻炒著，直到幾分鐘后，蔥姜都已翻出干黃色，香料中的味道也已經(jīng)完全被菜籽油所吸收，這才將火關(guān)掉。

先是用洗洗的漏網(wǎng)，將油中殘留的香料殘?jiān)ㄍㄟ^濾干凈，再將滾燙的熱油放到一旁稍稍冷卻片刻。

此時(shí)，先前炒制過后的辣椒已經(jīng)基本冷卻了下來，在小胖和宋哥的努力下，辣椒段已經(jīng)在石臼和石杵多次的碰撞中，漸漸被搗成了碎末。

手工搗出來的辣椒面要保持一定的顆粒感，這樣吃起來會(huì)比機(jī)器磨出來的要香上許多，光是這樣聞著，就能感受到那其中迷人的辛香。