白葉這邊將臘肉香腸交給柳鴻，自已就開始準(zhǔn)備調(diào)料。

鹽和糖都是需要的，另外還有一瓶xo醬。

xo醬也是白葉到了粵省才接觸到的一種醬料，一般大的餐廳都是自已熬制，普通大眾會買品牌家的制品。

所謂xo醬的材料沒有一定標(biāo)準(zhǔn)，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等高級調(diào)味食材，味道鮮中帶辣，是一味非常好的醬料。

餐廳自已讓的則更好。

白葉之前就打開那瓶嗅了嗅，味道很香，而且里面能清晰的看出金華火腿的肉絲，可見這里面用的食材都是最頂級的。

有這樣一味好醬料，想來這家餐廳的菜色味道一定很不錯。

臘肉香腸是要提前煸炒的，這樣能讓香味最大化的激發(fā)出來。

煸炒后盛出，再將切好的蘿卜絲也煸炒一番。

因?yàn)槌缘娜硕鄿?zhǔn)備的量大，這餐廳的鍋一鍋根本炒不過來。

好在他們這個廚房是大廚房，所以五個人一起上手。

五個人，一起開火，看著很有氣勢。

蘿卜絲煸炒一番加一些高湯。但是加的不能太多，因?yàn)樘}卜很水嫩，自身汁水也會隨著加熱而溢出。

這一個工序就是讓蘿卜本身汁水出來，再將他們準(zhǔn)備的醬料的味道讓蘿卜吃進(jìn)去。

蘿卜煨片刻就將剛才煸香的香腸臘肉丁，以及xo醬等醬料也倒進(jìn)去，一起再片刻就能將剛才白葉準(zhǔn)備好的粘米和淀粉混合的漿液倒入了。

小火始終穩(wěn)住，將漿液和蘿卜絲凝在一起。

這一鍋就是一坨，直接盛出裝入容器，上鍋蒸熟。

熱的時侯不能用，只能涼了之后才能切塊再油煎。

不過幾個人有的是辦法物理降溫，很快就將溫度降下來，然后切片。

五鍋可是不少，柳鴻切啊切，總覺得切不完，“不是，你們鍋裝的下么？”

“放心吧，我們已經(jīng)準(zhǔn)備用鐵板了！”高原頭也不回地說道。

粵菜餐廳，自然是有鐵板的，一下就能煎上幾十片，又快又好。

在油滋滋的聲音里，很快第一鍋就出鍋了。

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